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果蔬粉的市场前景及应用

作者:   时间 :2021-9-28 16:09:25 浏览量 :
  市场现状
  随着果蔬粉加工技术的日益成熟,果蔬粉不仅在特殊环境里可作为新鲜水果和蔬菜的代替品,保证人体的营养需要,而且还能够满足日常生活中人们对果蔬多元化和方便化的要求,因此果蔬粉加工必将快速发展。目前国际上先进的果蔬粉加工正朝着低温和超微粉碎的方向发展,并且充分利用了果蔬的根、茎、叶、皮、核等,实现了果蔬的全效利用和没有皮渣的生产。

  果蔬粉

  果蔬粉是一种将新鲜果蔬经过预处理,速冻、真空干燥、紫外线杀菌等10多道工序加工而成。有效保留水果全部营养,高出同类产品20倍,保持水果100%天然味道。它的营养价值非常高,含有多种矿物质、微量元素、膳食纤维。适量的食用一些可起到润肠通便、降低血压、美容养颜的功效。现已成为生产食品的口感风味的健康配料。

  果蔬粉主要技术 -- 喷雾干燥:主要是利用水果原汁,浓缩汁,浆液经过瞬时高温喷雾干燥而成,产品优势在于粉末细致,颜色口味均匀,水溶性好,性状稳定,生产制程容易控制,生产耗能适中等优势,产能大。喷雾干燥果蔬粉目前是主流产品,越来越受到市场的认可。

  应用
  2000年左右,水果粉开始逐渐进入食品配料市场,开始主要应用于方便食品,然后逐渐用于功能性固体饮料,压片糖果和调味料,到2010年左右,功能性固体饮料例如:益生菌粉,酵素粉,蛋白粉,代餐粉等,大部分开始使用果蔬粉调味,优势在于天然健康,应用方便,减少调味研发时间,产品性状比较稳定。经过处理的果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域。不仅营养损耗少,对于提高产品的营养成分和改善食品的色泽风味也很有帮助。直至今日,果蔬粉已经成为天然调味不可缺少的配料,使用不受限量,无任何安全风险。并且逐步增加功能性果蔬粉的需求,例如:草莓粉、苹果粉、蔓越莓粉,蓝莓粉、柠檬粉等。
  固体饮料
* 蛋白型固体饮料:用于丰富产品口味,或矫正鱼胶原蛋白的腥味,常用口味有:草莓,香蕉,蓝莓,甜橙等。
* 运动型固体饮料/茶饮品:用来增加产品口感,掩盖或矫正维生素或矿物质的异味,常用口味有:西柚,柳橙,水蜜桃等。
  营养食品及婴儿食品
* 代餐粉:包含水果代餐粉,谷物代餐粉,奶昔代餐粉等类别,常用口味有:香蕉,菠萝,猕猴桃等。
* 益生菌粉:用于调节产品口味,常用口味有:苹果,蓝莓,菠萝,猕猴桃,樱桃,蔓越莓等。
* 酵素粉:酵素大部分来源是果蔬,用于丰富产品的口味,增加水果风味特征,常用口味有:蓝莓,菠萝,猕猴桃,火龙果等。
* 婴儿米粉/面食,主要以清甜口味为主,调整米粉口感,常用口味有:橙子,苹果,香蕉,蓝莓等。
  零食及甜食
 * 压片糖果:包含咀嚼片,泡腾片,奶片等,增强果汁口感,常用口味有橙,柠檬粉,水蜜桃粉,草莓,芒果,热带水果类;
* 膨化食品/烘焙产品:包含薯片,爆米花,卷芯酥,用于调味粉口感基料,常用口味有:芒果,黄瓜,柠檬,蓝莓,草莓,菠萝等;
* 巧克力食品:夹心饼干,涂层饼干,巧克力涂层原料,白巧克力等,添加果蔬粉,增加颜色和口感,常用口味有:草莓,芒果,蓝莓,猕猴桃,柠檬等;
  肉制品
  果蔬中的抗氧化成分主要为黄酮类物质(原花青素、槲皮素、儿茶素)和水溶性维生素(VC)。很多水果及其提取物都可以作为抗氧化剂应用于肉制品中。例如蔓越莓果粉中含有高浓度的酚类化合物,对抑制火鸡和碎猪肉脂肪氧化有潜在作用。

  优势

1. 源自新鲜采摘水果,精细研磨
2. 保留了食材的原滋原味,色泽口味醇正自然
3. 零添加剂:无人工色素、人工香精、防腐剂
4. 用途广泛,市场前景好
5. 粉质细腻均匀易揉和,上色清晰鲜艳不晕染

  关于我们

  朗林生物成立于2006年,专业致力于天然成分产业的研究、生产与销售业务,专注于为营养保健、食品饮料及日用化工等行业的客户提供革新性的产品和创新性服务。公司主营果蔬粉(SC证)有:草莓粉、苹果粉、橙子粉,蓝莓粉等。


标签: 果蔬粉
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